11月：丸鶏の塩釜焼き
90 mins
4 people
Medium
丸鶏の塩釜焼き
| 材料 | |
| 丸鶏 | 1.3kg |
| 粗塩 | 丸鶏と同量の塩1.3kg |
| 卵白 | 1.3kgに対し１個半〜２個 |
| ハーブ類 | タイム、ローズマリー、セージなどお好みで |
| レモンスト | １個（カボスでもよい） |
| (野菜のロースト） | |
| ジャガイモ | |
| 玉ネギ | |
| ニンジン | |
| 長芋など適量をお好みで |
| 作り方 | |
| 1. 粗塩をほぐし、こしを切った卵白を混ぜ込む。 2. 茎から外したハーブ類を１に入れ、よくもみ込む。 3. 丸鶏の中身は流水で血合いや汚れがないようによく洗い水気をふき取る。 4. レモンやカボスなどの柑橘類を1/2に切り、断面を丸鶏の表面にぬる。 5. 丸鶏の中に、残ったハーブ類、残った４の柑橘類、などを中に入れる。 6. 脚をクロスにして閉じる（タコ糸で結んでも良い） 7. ガーゼを広げて、丸鶏を包みこむ。 8. オーブントレイにオーブンシートをしき、鶏肉を乗せる部分に2の一部を置き、その上に7の鶏肉を乗せる。 9. 残りの２を全体にはりつける。 10. ジャガイモ、玉ネギ、ニンジン、長芋、などをオリーブオイルにまぶして丸鶏の周囲に置き（塩は染み出るので不要）、ハーブ類をのせる。 11. 180℃に予熱したオーブンで約1時間10分ほど焼く。 12. 金槌やナイフなどで塩釜を割って、丸鶏を切り分けてつけあわせの野菜と一緒に盛り付ける。 13. お好みのソースをつけ合わせても良い。 |
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