6月：よだれ鶏
60 mins
4 people
Easy
よだれ鶏
| 材料 | |
| とり胸 | 1枚 |
| とりもも | 1枚 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1.2 |
| 日本酒 | 適量 |
| ネギの青み | 1本分 |
| 生姜 | 2枚 |
| <付け合わせ> | |
| ネギ | お好みの分量 |
| 香菜など | お好みの分量 |
| <たれの材料> | |
| 醤油 | 150cc |
| 紹興酒 | 80cc（日本酒でも） |
| 味醂 | 50ml |
| きび砂糖 | 100g |
| ねぎの青い部分 | 1束分 |
| 生姜スライス | 20g |
| 八角 | ２個 |
| 桂皮 | １本 |
| ローリエ | ２枚 |
| 花椒 | 小さじ１ |
| 唐辛子 | 1本 |
お好みのオイル（山椒オイル・ごま油など）
| 作り方 | |
| <作り方> 1. 水100cc、砂糖小さじ１，塩小さじ１を混ぜたブライン液に鶏肉を一晩つけておく。 2. お鍋に水、生姜のスライス２枚、ネギの青い部分を入れて沸騰させる。 3. 1の鶏肉をそのまま入れ、沸騰したら火を止めて蓋をして25分～30分置いておく。 4. 別鍋にタレの材料を入れ、火にかけてとろみがつくまで煮詰めて濾す。 5. 3の鶏肉を適当な大きさに切り、ネギの細切り、香菜など好みの野菜を添える。 6. 4のタレを全体にかけ、最後に山椒オイルやごま油など好みのオイルを回しかける。 7. つゆ麺は、鶏肉の茹で汁を再沸騰させ灰汁をとり、塩で調味する。茹でた麺に注ぎ、白髪ねぎ、香菜を添えて、よだれ鶏のタレと山椒オイルを垂らす。 <山椒オイルの作り方> 山椒を砕いてこめ油でゆっくりと煮る。粉の山椒を少し加える。 |
