9月：鰯のコンフィ
210 mins
4 people
Easy
鰯のコンフィ
| 材料 | |
| 鰯 | ５匹 |
| 塩 | 全体重さの1% |
| オイル | 1:1 |
| 山椒、クミン、ローリエ、ローズマリー、タイム等 |
| (サルサソース) | |
| 赤玉ねぎ | ½個 |
| ピーマン | 1個 |
| キュウリ | 1本 |
| 青唐辛子 | 1本 |
| ライム汁 | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 砂糖 | ひとつまみ |
| (つけあわせ） | |
| 野菜の蒸し焼き |
| 作り方 | |
| 1. うろこは取り除く。 2. お腹の部分の固い部分を包丁でお尻まで切り取り内臓をとる。 3. 塩を両面にして網にのせ1時間ほど汗をかかせる。 4. 3の鰯の水分をよくふきとったら、なるべく隙間がない大きさの鍋かバットを用意して、米油とオリーブオイルを1:1にしたものをひたひたになるまで注ぎ、鰯を入れてハーブ類をのせて90℃で3時間ほどオーブンでゆっくりと加熱する。 (AEGオーブンはSlow Cooking機能を使用） 5. サルサソースを作る。赤玉ねぎはみじん切りにした後、水に５分ほどさらし、ざるにあげて水けをきる。 6. ピーマンとキュウリも赤玉ねぎと同じ大きさの微塵切りにする（ピーマンは種も一緒に。キュウリの種の部分が多いようだったら除く）。 7. 青唐辛子は赤玉ねぎよりさらに細かく微塵切りにする。 8. 全てあわせた後、ライム汁オリーブオイル塩・砂糖を入れてよく合わせる。 9. 出来上がったコンフィの上にサルサソースをかける。 10. つけあわせとして、オリーブオイルでさっと炒めた野菜の蒸し焼きを添えると良い。 |
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