① 葉がついたままの小ぶりのカリフラワーを丸ごと深鍋に入れ、15分ほど茹でる。 ② ①の水気を切り、オリーブオイルを全体に手で包み込むようにして塗り、250℃のオーブンで10分~15分ほど焼いてこんがり焼き色をつける。 ③ パセリ以外のデュカの材料を好みで混ぜ合わせる(*は必ず入れる) ③ 焼き上がったら、オリーブオイルを全体に垂らし、デュカ、パセリ、レモン皮のすりおろしを加える。 ④ 切った切り口にもオリーブオイル、デュカ、パセリのみじん切り、レモン皮のすりおろしをつけるとより美味しい。 ⑤ カンパーニュなどのパン、生ハム、チーズを添えても相性が良い。